Паста с рагу из утки

На севере Италии, в регионе Венето тушат утку особым образом — так, что в готовом рагу мясо едва ли не больше, чем соуса. После этого рагу из утки подают с широкой пастой вроде папарделле, которая подходит к такому соусу более чем идеально. Я решил повторить этот классический рецепт, добавив в него лишь одно, но принципиальное нововведение: изюм.

Почему вам нужно приготовить эту сытную, согревающую пасту прямо сегодня? Все ее ингредиенты обладают мощными, насыщенными ароматами, которые, сливаясь вместе, выкручивают вкус на максимум. В зимнее время (и в любой другой ситуации, когда под рукой нет свежих помидоров) вы можете использовать консервированные, а если паста с рагу из утки придется вам по душе — в чем я ни на секунду не сомневаюсь — в следующий раз по тому же рецепту можно приготовить рагу из утки как самостоятельное блюдо. Или даже не из утки.

Паста с рагу из утки

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

400 г. пасты

2 утиных окорочка

1 луковица шалота

1/2 морковки

2 зубчика чеснока

100 мл. красного вина

200 г. помидоров в собственном соку

200 г. бульона

4 ст.л. изюма

2 лавровых листа

2 веточки розмарина

40 г. сливочного масла

2 ст.л. тертого пармезана

несколько веточек петрушки

соль

черный перец

На севере Италии в регионе Венето готовят тушеную утку особым образом — так, что в готовом рагу мясо едва ли не больше, чем соуса. После этого утку подают с широкой пастой, которая подходит к такому соусу более чем идеально. Я решил повторить этот классический рецепт, добавив одно, но принципиальное нововведение…
Алексей Онегин

(Читать далее...)

Другие записи по теме:

• Тальятелле с рагу из кролика
• Паста с лобстером
• Паста с рыбой в томатном соусе
• Ризони с креветками
• Паста с грудинкой и горошком

Комментариев: 5

Сообщение Паста с рагу из утки появились сначала на Кулинарные заметки Алексея Онегина.